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雞蛋的確是膽固醇含量較高的食物：一個雞蛋（50克）大約含141~234毫克膽固醇，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。
在大多數人的認知里，膽固醇並非是個好東西，這還是導致動脈硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首。
實際上，健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。 如果攝入膽固醇多了，體內合成的數量就少，同時分解增加; 攝入少了，合成就多，且分解減少。
而人體出現血脂異常，主要是由於內分泌或血脂代謝失調、高血壓、體胖及活動量不足等因素造成的。
換句話說，雞蛋只要適當地吃，是不會對健康造成不利影響的。
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建議健康成人每天吃1個雞蛋，不棄蛋黃，每周不超過7個。
當然，這也不意味著高血脂者能夠享受“蛋黃自由”。 為防止膳食膽固醇過多，高血脂者需要嚴格控制膽固醇的攝入，應盡量少吃蛋黃。
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