大蒜是廚房中的常客，經常以調味品的身份出現在人們餐桌上，同時大蒜這種食物也備受爭議，因為大蒜的味道比較大，有人喜歡吃大蒜，有人則非常嫌棄它。
在中醫角度來分析，大蒜可以作為藥材來調理身體，消除體內自由基與黑色素，同時也是一種廚房必備的調味品，是葯食同源的食物不過現在網上流傳出這樣一種說法，大蒜富含大蒜素，味道較為辛辣，經常吃大蒜會不利於肝臟健康，那麼這兩種說法讓大家感覺到頭昏腦漲，到底能不能吃呢？ 不妨一起來瞭解一下。首先瞭解一下，大蒜的營養成分
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克， 維生 素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。 含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。 平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。大蒜能夠有效的預防食物中毒的情況，因為大蒜中含有大蒜素，大蒜素能夠抗菌消毒，能夠消除一些有害細菌。 以防引起食物中毒。大蒜屬於天然的植物廣譜抗菌素，其中含有的硫化合物有很強的抗菌消炎效果，能抑制和殺滅多種病菌，如真菌、球菌和病毒，還有桿菌等。 到目前為止，殺菌作用最強的天然植物非大蒜莫屬。
有研究發現，大蒜中的含硫化合物達30多種，生吃大蒜能阻止亞硝胺的合成，還能抑制活化致癌物的酶的活性，在降低胃癌、食道癌、結腸癌等消化道系統癌症方面有積極作用。
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