許多人對“隔夜菜”存在誤解，認為它如字面所說，是放置了一夜的飯菜，實則不然，從科學角度出發，一般認為放置時間超過8-10個小時，就已經算“隔夜”了。
為什麼大多數研究者不提倡吃隔夜菜呢？ 主要是出於以下兩方面的考慮：
一則，經過長時間放置，隔夜菜中的化學物質發生反應，可能導致亞硝酸鹽的含量增加，食用後有可能在人體內分解為致癌物亞硝胺，導致急性中毒反應 ，長期微量攝入，還有可能患癌。
二則，隔夜菜如果保存不當，長時間暴露於空氣之中，很容易受到二次污染，成為細菌生存和繁殖的天堂，不僅會讓食用品質下降，還可能威脅到人體健康 。
寧波市食品檢驗檢測院曾做過一項隔夜菜實驗，將剛出鍋的30道不同品類菜餚，分別放置在4°C和25°C的環境中，靜置24小時后檢測其中的亞硝酸鹽含量和細菌含量變化，結果發現：
在25°C常溫環境下存放24小時的菜品，尤其是綠葉蔬菜，其亞硝酸鹽含量達到了100毫克/千克以上，超過亞硝酸鹽使用的安全標準，食用後有中毒風險。
而在4°C冷藏儲存24小時的隔夜菜，亞硝酸鹽含量和菌落含量均未發生較大變化，雖然有所增加，但對人體威脅相對較小。
所以，「隔夜菜」並不是不能吃，只是在吃之前的保存階段要注意儲存方式和儲存溫度。 如果隔夜菜在常溫環境下放置超過6小時，則不建議繼續食用。
食物隔夜有妙招，做好7點危害更小
當然，除了放冰箱以外，隔夜菜還有不少保存技巧：
1.寧願剩葷不剩菜
一般情況下，肉類比菜類更耐放，葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加會較快，因此建議葉類蔬菜現做現吃，即使過夜也要冷藏且不超過1天。春藥 催情 迷姦藥 春藥商會 春藥效果 春藥成分 春藥用法 日本淑女剋星精華素 女偉哥 失憶水 FM2 日本性奮劑
2.剩飯應“乘早”
如果發現做飯或者點菜時分量過多，應在飯菜還未起筷時分裝保存，避免需要保存的飯菜跟細菌有過多接觸。
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