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如今我國的癌症患者在不斷增長，而且越來越趨向年輕化，這與人們接觸致癌因素多有關。 世界衛生組織將致癌物分為四級。
一級：對人體有著明確的致癌作用。
二級：很可能對人體致癌的屬於2A類致癌物，這類致癌物對動物的致癌性已經確定，對人體的致癌性證據有限。 可能致癌的屬於2B類致癌物，這類致癌物對人體和動物的致癌證據都不充分。
三級：可疑致癌物，對人體的致癌性尚沒有明確分類。
四級：對人體可能不致癌。
而酸菜等醃制蔬菜就屬於2B級致癌物，為啥說醃制蔬菜致癌呢？ 醃制蔬菜中往往會產生大量的亞硝酸鹽，過量的亞硝酸鹽攝入會與蛋白質分解物形成亞硝胺，增加致癌風險，還可能引起急性中毒。
還能不能放心「恰」酸菜？
別看“致癌物”這三個挺可怕，但是細究起來“2B級致癌物”對人類的危害卻沒有那麼嚴重。 2B類致癌物指的是：對實驗動物明確致癌，對人類的致癌性證據不足，因此2B類致癌物只是指可能致癌的物質。
如果酸菜製作規範，亞硝酸鹽的含量其實很少。春藥 催情 迷姦藥 春藥商會 春藥效果 春藥成分 春藥用法 日本淑女剋星精華素 女偉哥 失憶水 FM2 日本性奮劑
實驗發現酸菜醃制好剛開始的1-12天內，亞硝酸鹽呈現快速上升的趨勢，12-15天亞硝酸鹽含量生成速度變慢，15天時達到高峰期，從第16天開始亞硝酸含量開始慢慢下降，直到醃制好的第30天時下降到18.7mg/kg，要比國家標準20mg/kg還要低， 是符合食用標準的。
酸菜等2B類致癌物，只是屬於可能致癌的東西，正確食用的話無需過於恐慌，平常真正要擔心的是明確致癌的一級致癌物。
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