在過去，酒的釀造過程是非常複雜的，而且要求也是非常嚴格的，每一個細節都不能馬虎。 過去釀酒用的酒曲都是用十幾味中藥精心製作而成的。 釀造酒時要經過蒸糧食、攤涼、加酒曲、發酵（包括初步發酵和裝壇發酵，時間最少一個月，時間越長越好）、蒸餾、窖藏等多道工序，才能釀造出成品酒。 這種釀造方法，酒的產量很低，一般來說一百斤糧食只能釀造出30~45斤酒，成品酒的度數不高，也就30多度。
到了現在，正規廠家的釀造過程和過去差不多，但酒曲卻不再是過去的那種。 現在用的酒曲，一百斤糧食可以釀造70斤以上，有的甚至可以一百斤糧食釀出一百斤酒，而且度數都在40度以上，大多都是52度左右。 大家想想，這樣的酒曲，裡面會不會有什麼問題？
之所以特別討論酒的釀造歷史演變，主要是想說明一個問題：過去的釀造方法，其實就是糧食中的澱粉的一個糖化過程——初期發酵的酒糟都是甜的，進一步發酵才變成辣味而變成了酒。 而這一過程和我們把糧食吃進肚子里的過程比較相似，因為我們把糧食吃進肚子里里，糧食中的澱粉也是經過糖化后才被人體吸收。 所以過去的釀造方法釀出來的酒，適量飲用對身體的傷害是不大的，因此也不會引起疾病的發生，這也就是為什麼很多農村人長期飲酒（自己釀的）卻還能活到八九十歲上百歲的原因。
而現在的酒，哪怕是正規廠家，也是一個澱粉的糖化過程，但同樣數量的糧食釀出來的酒的數量卻是過去的2倍多甚至3倍。 大家可想而知，這樣的酒曲釀出來的酒，會不會對身體造成更大的傷害？ 更別說哪些糧食不用蒸熟，直接生糧食加水加酒曲，發酵幾天後上鍋蒸餾就得到酒的釀造方法了。 所以，酒被認為是百病之罪魁禍首，也是近代才有的事。
其次就是酒在治療疾病中的作用及飲用量。
在這裡不得不說，酒本身是沒有治療疾病的作用的。 那為什麼這酒為什麼會被稱作百藥之王呢？ 這就得從「藥引子」這個詞來解答了。
藥引子是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的葯力到達病變部位或某一經脈，起“嚮導”的作用。 簡單來說，也就是說有些葯的藥力能直接到達發病的部位，而有些葯的藥力必須以另外一種藥物為媒介，才能到達發病部位，作為媒介的藥物就叫藥引子。春藥 催情 迷姦藥 春藥商會 春藥效果 春藥成分 春藥用法 日本淑女剋星精華素 女偉哥 失憶水 FM2 日本性奮劑
在使用中藥治療關節類等疾病時，很多藥物的藥力是不能直接到達關節內部，而酒卻能到達。 我們在治療關節類疾病時，經常用中藥材來泡酒喝，就是通過酒為媒介，將中藥材的的藥力送到發病的地方，取到治療效果。 所以，酒才有百藥之王之稱，意思就是沒有酒，就沒有很多藥材的功效了。
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