油，在日常飲食中，也是個重要角色，基本上做菜時都會需要它。 但很多人覺得天天吃植物油是不是對健康不利？
很多人認為「以前物質匱乏常吃動物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動物油更有利於健康」。。
其實，這種想法並不完全正確！ 黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝2021年1月在人民日報健康號上刊文介紹，豬油等動物油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是動物油被詬病不健康的原因。 因為飽和脂肪含量過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發心血管方面的問題。
我們大家所耳熟能詳的心腦血管疾病，它並不是一個危險因素作用的結果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。 ①
江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華2022年8月在人民日報健康號刊文介紹，從植物油和動物油中的一些成分來說，植物油作為常用油，的確會更好一些，主要是植物油中含有的是單不飽和脂肪酸，而動物油中含有的大多是多不飽和脂肪酸。
兩種物質雖然都是飽和脂肪酸，卻性質不同，一個是對心血管有益的，另一個則是容易損傷心血管，這樣來看的話，不難看出，經常吃植物油顯然是更有利健康。
但對於動物油，也不能直接就判定它不好，動物油中也是會含有一些有益健康的成分，比如說豬油可説明通腸道，對於便秘之人來說，可緩解便秘。 ②
支傑華醫生提醒，不管是植物油，還是動物油，過不能正確地去食用，帶給身體大多都會是壞處更多，為了健康最好能注意5個吃油細節！
植物油的煙點並不高，也就是說不耐高溫，而油炸、煎烤都是需要高溫進行，在這種情況下，很容易讓植物油中的成分，在高溫之下發生不良反應，增加有害成分的攝入。
有的家庭習慣吃一種油，就會堅持吃，一直都不會更換，還有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好選擇某種油，這些做法其實都不算有益健康。
吃油與吃飯是一樣的，需要多樣化，不能太過單一，偶爾吃點動物油，也是有益健康的，畢竟有一部分動物油，它也是能給身體帶來好處。
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