雞蛋，在營養學家眼中，是“理想營養庫”。
可以說，雞蛋屬於一種全營養食物。 最關鍵的一點，這個全營養食物還便宜，方便易做，上班回家累了，隨便加點蔥花、西紅柿炒一炒，配碗米飯就是豐盛的一頓飯。
在飯桌上出鏡率極高的雞蛋，我們在買和吃的時候還是要生個心眼，有這幾種蛋大家一定要警惕。
很多人都追求溏心蛋的賣相和口感，但是雞蛋從雞的“泄殖腔”裡出生“，到雞窩落地，不可避免會沾上雞屎。
當然，有些廠家會在雞蛋出廠前外加一套洗澡、美容、敷膜、殺菌程式，雞屎所帶來的潛在危險倒也不怕。 怕就怕在幾乎所有雞蛋可能都攜帶沙門氏菌，感染了這個細菌會讓人在短時內噁心嘔吐、腹痛腹瀉，對於一些體質弱的人群可能會致命。
雞蛋殼是有孔的，沙門氏菌會通過孔隙進入雞蛋內部而造成內部污染，一旦雞蛋受到污染就變成了一個“細菌蛋”，內部成了一個“細菌窩”。
沙門氏菌生存力強，但是你把雞蛋煮熟就能消滅它，所以建議大家最好不要吃溏心蛋，尤其是老人、孕婦、小孩一口也不要吃。
提別提醒：溏心蛋切不可隔夜存放到第二天再吃，細菌可能會瘋狂繁殖。
炸蛋，顧名思義，就是將雞蛋破殼分別放入小碗中，不用攪勻，然後放到高溫的油鍋裡炸，直至炸得蛋白香酥蓬鬆、金黃，再撈起來瀝油。
還有一種吃法，就是將雞蛋攪拌成蛋液，然後撇去浮沫，鍋中放入較多的油，然後放入蛋液不攪動看著成形后再繼續煎炸熟撈出，和螺螄粉搭配吃。
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