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冰箱冷藏室的溫度一般在0°C~4°C之間，存在不能解決黴菌繁殖的局限性，很多食物久放後會出現霉爛。
而一些在低溫下生存的細菌，也能在這個溫度下繁殖。
冰箱裡的代表性的食源性致病微生物主要有：
1、單增李斯特菌
單增李斯特菌的全稱是單核細胞增生李斯特氏菌，常見的污染食品包括水產製品、肉及肉製品、奶及奶製品等，在0°C-45°C都能生存。
單增李斯特菌主要導致腸道感染，通常潛伏期為8-48小時，表現為噁心嘔吐、發熱、肌肉酸痛等，同時也可入侵神經系統和循環系統，潛伏2-12周，可致嚴重的敗血症和腦膜炎，雖然發病率低但是致死率卻高。
2、沙門氏菌
沙門氏菌時常寄居在人和動物的體內，主要污染食品包括蛋和蛋製品、肉和肉製品、奶和奶製品等，不耐高溫。
沙門氏菌感染較為常見的癥狀是胃腸炎，表現為腹痛、嘔吐、腹瀉，潛伏期為12-36小時，病程為2-3天，對於感染嚴重的可致脫水和休克，部分病人甚至會發展為敗血症。
3、耶爾森菌
耶爾森菌的主要污染食品是生豬肉。
感染耶爾森菌后可能會引起急性腸胃炎、小腸結腸炎，嚴重的則會導致闌尾炎、敗血症等。
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4、志賀氏菌
志賀氏菌也被稱之為痢疾桿菌，它的主要污染食品是水果，感染后可引起腸道感染，表現為腹痛、發熱以及水樣便等癥狀。
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