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生活中很多人都有諸如此類的煩惱，許多食物一次性做多了，就會一次又一次地反覆加熱來吃，那麼這樣反覆加熱之後食物的成分是否會發生變化？ 食用后又是否會對我們人體造成一定程度的影響呢？ 在我們平常的生活當中，有什麼食物是不能反覆加熱的呢？
在外面購買肉串的時候最好要現吃現烤，很多人沒有耐心，覺得吃那種現烤的肉串需要等很長時間，但是建議大家最好不要買那種已經烤好的只需要加熱一兩分鐘就可以吃的肉串。
如果肉串放的時間長了以後變涼了，最好不要回爐了，除了肉已經不新鮮了以外，其實食用反覆加熱的肉串還會對我們身體健康造成一些影響。
蛋白質和脂肪在用火烤制的過程中，發生了焦化反應，和空氣接觸以後就會生成大量的苯並芘，如果肉串涼了以後重新回爐，就好比反覆燒的水一樣，脂肪變性，就會發生酸敗反應，對人體健康可以說是很不利，首先就是會引起消化不良，而且還會在體內反應，傷害我們的肝臟和腎臟。
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健康知識「劃重點”
反覆加熱的肉串不僅肉質已經不新鮮，脂肪變性就會發生酸敗反應，對人體健康很不利。
除了燒烤，在我們平常的生活當中，還有什麼食物是不能反覆加熱的呢？
首先第一樣，就是湯。 我們平常煮的湯，最好是當天的湯當天要喝完，很多人家裡面煮的湯都是一次性做好，剩下的第二天再加熱來喝，喝不完第三天再加熱，如此反覆地加熱會導致湯里的某些成分發生變性，這種做法我們是不提倡的。
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如果汤一次性做太多了，最好的保存方法就是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子取出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
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