豬血是指豬的血液。 在世界各地都有人類食用豬血的例子。 在中國，滿族，藏族，蒙古族人民有食用血腸的習慣，在歐洲和美國，也有人製作各式各樣的血腸，血腸製作成分包含豬血。 豬血也被人做成米血糕，豬紅，血豆腐等食物。
豬血的營養十分豐富，素有「液態肉」之稱。 中醫也認為，豬血具有多種食療用途。
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豬血的營養價值
鐵
豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。 對貧血而面色蒼白者有改善作用。
鈷
豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，可以抑制癌細胞生長。 這在其他食品中是難以獲得的。
鉻
鉻是人體必需的微量元素。 鉻作為一種必要的微量營養元素在所有胰島素調節活動中起重要作用，它能説明胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，是重要的血糖調節劑。 在血糖調節方面，特別是對糖尿病患者而言有著重要的作用。 它有助於生長髮育，並對血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏時可能會導致心臟疾病。
維生素K
豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
微量元素豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
蛋白質
據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。
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豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害; 現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。 所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、粉碎工、建築工來說，常食用豬血會有大的好處。
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