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傳言為了防止娃娃菜在長途運輸中變質、損耗，商家們會使用甲醛水溶液（福馬林）防腐
實際上，現階段福馬林已經被禁止應用於食物，商家給蔬菜保鮮常用的是咪鮮胺等廣譜殺菌劑，便宜又較安全。日本藤素 日本騰素 必利勁 威而鋼 日本藤素真假 日本藤素官網 藤素藥局 日本藤素價格 持久液 JAPANTENGSU 萬力可 春藥
而且噴洒甲醛想要達到防腐的效果，就會出現一個顯著特點——刺激性氣味強。 因此購買時只要注意蔬菜的氣味，很容易分辨。
另外，甲醛溶於水，易揮發。 如果真的買到甲醛蔬菜，只要多沖洗、放置一段時間，就會散去，最後高溫煮熟，就可以有效避免甲醛的危害
植物生長過程中吸收土壤中的氮元素會產生亞硝酸鹽、硝酸鹽。 因此這兩種物質也廣泛存在於土壤、水源之中。 也就是說，絕大多數蔬菜或多或少都含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。
亞硝酸鹽達到一定濃度確實會導致人體中毒，而且在胃酸環境下，亞硝酸鹽和蛋白質代謝產物反應還會產生致癌物亞硝胺
就拿一個體重60千克的成年人來說，得一次性吃約1.6千克香椿才可能達到中毒劑量。
因此，吃香椿容易致癌的理論純屬謠言
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佛手瓜網傳致癌的證據是「高溫炒制會產生丙烯醯胺」，而世界衛生組織認定丙烯醯胺為2A類致癌物。
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