很多人對於「飲酒」的危害並不甚瞭解，有可能「只知其一，不知其二」。。
一. 白酒「成分」知多少？
生活中很多人都喜歡喝白酒，品白酒，但很少有人真正懂得、瞭解白酒。 接下來，首先帶領大家，從科學的角度，來分析一下白酒的“成分”。根據《白酒成分分析的研究進展》所示，白酒是世界六大蒸餾酒之一。由於白酒在釀造原輔料、釀造工藝、釀造微生物等方面存在差異，不同類型白酒就會具有不同的風格。對於白酒來說，酒精和水（佔總量98%~99%）是白酒的主要成分，剩餘的微量成分（佔總量1%~2%）是構成白酒典型風味特徵的物質基礎 。它決定著白酒的風格和品質，因此也被稱為風味物質。 白酒中風味物質的含量和比例直接影響著白酒的風味特徵。白酒中也存在一些對於人體有害的物質。 根據白酒釀造工藝的特殊性，可將白酒中風險性物質分為內源性風險物質和外源性風險物質。
內源性風險物質主要包括生物胺、氨基甲酸乙酯、氰化物、甲醇和高級醇、甲醛等。生物胺主要通過氨基酸的脫羧、醛和酮的胺化、轉氨基作用形成，酒精的存在會降低單胺氧化酶的活性，減弱機體對生物胺的轉化能力。氨基甲酸乙酯是一種普遍存在於各種香型白酒中的基因致癌物質，氨基甲酸乙酯與酒精混合作用，會嚴重危害人的身體健康。過度的飲用含有氨基甲酸乙酯的白酒，會增加人體患癌的風險。
甲醇是一種能在人體內蓄積的較高毒性有機物，白酒中甲醇超標事件主要來源於釀酒原料及工業酒精勾兌。
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